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6, Bd des Grands Rocs 16700 Ruffec
Responsable de production culinaire
Responsable de cuisine
Chef de production
Chef de production
– Être capable d’organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective,
– Être capable de cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.
– Être titulaire d’un niveau V en cuisine, en traiteur ou équivalent.
– Avoir une expérience au minimum de 5 ans en cuisine.
– Savoir lire et écrire un compte rendu.
– La maîtrise de la règle de 3 et les proportions sont nécessaires.
– Maîtriser les outils bureautiques.
Pour l’apprentissage : Être âgé de 18 à 30 ans ou sans limite d’âge pour les personnes en situation d’handicap, les créateurs ou repreneurs d’activité.
1 260 h soit 1 050 h en théorie et 210 h en pratique.
Pour l’apprentissage : 630 h en centre pour une durée de 18 mois.
La durée sera modulée selon le type de contrat.
Module transversal : S’initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels de commandes)
– Utilisation des fonctionnalités de traitements de textes et de tableurs,
– Élaboration de tableaux de bords.
CCP : Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective
– Conception d’un plan alimentaire conforme aux exigences du GERMRCN et du PNNS,
– Identification des besoins en matières premières et passer les commandes,
– Organisation rationnelle dans la réalisation des prestations,
– Calculs des couts prévisionnels et réels des prestations et analyse des résultats,
– Adaptation du plan de maitrise sanitaire à sa structure.
CCP : Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation
– Mise en œuvre des procédés de fabrication,
– Accompagnement et contrôle de leurs réalisations,
– Distribution des prestations culinaires,
– Application et contrôle de la mise en application des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels,
– Management d’une équipe de cuisine,
– Mise en place des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Formation en groupe face à face pédagogique et mise en situation.
Atelier pratique.
Réalisation d’un dossier professionnel.
Évaluation formative orale, écrite et pratique.
BTS Management hôtellerie-restauration
DUT Gestion des entreprises et des administrations
Licence professionnelle organisation et gestion des établissements hôteliers et de restaurations
Licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Salarié en contrat d'apprentissage ou professionnalisation sur 18 mois- Stagiaire de la formation continue (CPF, autofinancement, Pôle Emploi?)
Module optionnel :
* SST
Module inclus :
* HACCP (hygiène alimentaire)
Possibilité de restauration
Accompagnement individualisé
A l’issue de la formation, le centre présente les candidats à la certification afin d’obtenir le titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective (niveau IV). Il est délivré par le Ministère du Travail.
Coût de la formation entièrement prise en charge par l’OPCO ou la structure d’accueil
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Un référent handicap se tient à la disposition des apprentis pour leur accueil et si besoin la mise en place d’un projet d’accompagnement personnalisé, parcours de formation modulable et personnalisable.
Établissement aux normes ERP
Dernière modification: 06/11/2020
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