Lieu de la formation

UFA Saint Vincent de Paul 33

47 rue des Sablières CS 21236
33074 BORDEAUX CEDEX


05 56 91 62 54
http://www.sablieres-formation.fr/
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    Actualités

    CAP PSR (Production et Service en Restauration)

    CAP
    Durée
    840 heures sur 2 ans

    Métiers visés

    Agent polyvalent de Restauration collective
    Employé Polyvalent de Restauration en restauration rapide ou en cafétéria

    Objectifs de la formation

    A l’issue de sa Formation l’agent Polyvalent de restauration sera capable  de :

    • Préparer et distribuer des repas sous l’autorité d’un responsable
    • Réceptionner et entreposer les produits ou plats préparés à l’avance (P .C.E.A)
    • Conduire des opérations culinaires et cuissons simples.
    • Assembler et mettre en valeur des plats simples en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité
    • Conditionner et conduire les remontées en température des plats
    • Assurer la mise en valeurs des espaces de distribution et de vente
    • Réapprovisionner les espaces de distribution pendant le service
    • Accueillir, conseiller, servir et encaisser les clients
    • D’effectuer les contrôles d’hygiènes et les tâches d’entretien.
    • Remplir les fiches de suivi
    • Respecter les protocoles d’hygiène et de sécurité

    Nettoyer et ranger les ustensiles de production et les locaux

    Conditions d'admission, modalités et prérequis

    Modalités d’entrée  en formation  :

    • Des tests de positionnement en Français, maths et culture générale de cuisine
    • un entretien de motivation

    Délais d’accès :

    • Inscription au minimum 1 semaine avant le démarrage de la formation.
    • jusqu’au 31 décembre de l’année de rentrée scolaire.

    Prérequis:

    • Pas de diplôme pré requis
    • Une expérience en cuisine est un plus (stage, découverte du métier)
    • Avoir une bonne résistance physique

    Organisation de la formation

    Durée :

    • 800 Heures sur 2 ans

    Organisation

    • 2 jours par semaine en formation / 3 jours en entreprise

    Contenu pédagogique

    Les Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement en cours :

    • Les moyens
    • Des espaces ressources : CDI, PC multimédia en réseau connecté à internet
    • Des salles de formation multimédia
    • La cuisine pédagogique
    • Des supports écrits (manuels scolaires, fiches de synthèse, articles de journaux)
    • Vidéos (tutos, reportages, films)
    • Audio (pour l’anglais)
    • Des tablettes numériques

     

    • Les méthodes pédagogiques

    Nous dispensons une formation interactive et professionnelle . En effet, nos formateurs déposent leurs cours sur le réseau Informatique. Les concepts théoriques sont toujours rapprochés d’une ou plusieurs situations concrètes et professionnelles en insistant sur les idées clefs. Les étudiants sont amenés à réaliser des cas pratiques, des exercices de synthèse de difficulté progressive en binôme ou en sous-groupe. Concernant les apprentissages professionnels, ils sont pratiquées au sein de la cuisine pédagogique par des ateliers culinaires , de la pratique d’entretien des locaux et des ateliers pratiques de service..

    Évaluation de la formation :

    L’obtention du CAP se fera sous la forme de CCF sur la deuxième année de formation pour les matières d’enseignement générale, la PSE, les enseignements professionnels et le chef d’eouvre.

    Pour les matières professionnelles des CCF pratiques finaux décomposés en 3 Unités sont mis en œuvre. Chacune de ses unités  comporte  une mise en situation reprenant les acquis des 2 années (Production, Distribution et Entretien des locaux) ainsi qu’un oral en Microbiologie, Connaissance du milieu Professionnelle et Alimentation. Chaque Unité se compose d’une note en centre et d’une note donnée par l’entreprise dans laquelle l’apprenti a fait son apprentissage et évaluant le travail sur les deux années de contrat.

    Le chef d’œuvre est évalué par un oral basé sur un dossier constitué lors des 2 années de formation

    Poursuite de formation, équivalences, passerelles

    Poursuite de formation :

    CAP Cuisine
    CAP Restaurant
    CAP Pâtissier

    Passerelle :

    Dispense des CCF ;enseignements généraux possible si un CAP ou diplôme supérieur validé dans les 5 ans avant l’entrée en
    formation en CAP PSR.

    Si niveau supérieur au CAP, possibilité d’aménagement de formation et dispense des enseignements généraux.

    Statut

    Apprentissage

    Nos spécificités

    Accompagnement des apprentis en RQTH
    Mise en place de cours de FLE pour les MNA
    Aide à la recherche d’entreprise
    Atelier TRE

    Examen

    Diplôme d’Etat de niveau V :

    Domaine professionnel :

    U1 : Production de préparations froides et de préparation chaude

    U2 : Mise en place de a distribution et service au client

    U3 : Entretien des locaux, des matériels, des équipements

    Domaine généraux :

    U4 : Expression française

    U5 : Mathématiques – Sciences-Physique

    U6 : Vie sociale et professionnelle

    U7 : Éducation physique et sportive

    Tarifs

    Coût de la formation entièrement prise en charge par l’OPCO ou la structure d’accueil

    Accessibilité aux personnes en situation de handicap

    Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Un référent handicap se tient à la disposition des apprentis pour leur accueil et si besoin la mise en place d’un projet d’accompagnement personnalisé, parcours de formation modulable et personnalisable.
    Établissement aux normes ERP

    Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

    Pas de possibilité de valider des blocs de compétence.

    Contact

    Marie Peringuey

    cre@campus-sv.fr

    05 56 91 28 39




    Dernière modification: 27/07/2021