CAP Pâtissier

Métiers visés et débouchés

Le titulaire du CAP Pâtissier est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de la fabrication des produits traiteur, de l’achat de matières premières jusqu’à la commercialisation.

Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilité.

Il occupera des emplois d’ouvrier de production dans les secteurs :

• De l’artisanat (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire…)
• De l’agroalimentaire (industrie de dessert, de la viennoiserie, de l’activité traiteur….)
• De la grande ou moyenne distribution (GMS) (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangerie, traiteur…..)
• De l’activité traiteur

Objectifs de la formation

Les activités consistent en général à :

• Confectionner gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il a des commandes spécifiques
• Maîtriser les techniques classiques des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages
• Disposer les produits en vitrine,
• Accueillir la clientèle, la fidéliser
• Gérer les stocks, passer les commandes, négocier avec les fournisseurs,
• Gérer la comptabilité (artisan).

Pour exercer son métier, le pâtissier doit d’abord bien connaître les matières premières qu’il utilise. Il doit également savoir :

• Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en pâtisserie
• Suivre les procédures et les temps de fabrication de chaque type de produit
• Appliquer strictement les règles d’hygiène
• Maîtriser les techniques de congélation (boulangerie industrielle)

 

Un pâtissier doit être très attentif et minutieux et patient pour apprendre au mieux toutes les techniques. Il doit posséder un esprit très créatif et ne doit pas avoir peur d’innover pour proposer des réalisations toujours exceptionnelles. Il lui faut être passionné et avoir le sens de l’esthétisme

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Méthodes mobilisées :

Formation en présentiel

Utilisation de solutions numériques :

• Ipad
• Solutions et Applications Apple Education
• Applications Office 365

Programme :

Technologie et Pratique professionnelle / Sciences Appliquées / Prévention Santé Environnement

Examen / Modalités d'évaluation

4 épreuves :
• 1 épreuve écrite, pratique et orale (EP1) qui associe la technologie, les sciences appliquées et la gestion appliquée du pôle 1 : Tour, Petits fours secs et moelleux, Gâteaux de voyage – coefficient 8
• 1 épreuve écrite, pratique et orale (EP2) qui associe la technologie, les sciences appliquées et la gestion appliquée du pôle 2 : Entremets et Petits gâteaux – coefficient 7
• 1 épreuve de PSE (sous-épreuve de l’EP1) – coefficient 1
• 1 oral Chef d’œuvre (sous-épreuve de l’EP1) – coefficient 1

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

La formation peut assurer une validation des compétences et des connaissances nécessaires à l’exercice du métier concerné.

VAE

Pas de VAE possible

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

1ère Bac Professionnel Boulanger Pâtissier (statut scolaire ou en mixité)
Mentions Complémentaires du domaine professionnel
Brevet Professionnel Pâtissier en apprentissage

Equivalence CAP : Non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en section pleine

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Modularisé

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 420h

Durée totale en entreprise : 1225h

Organisation de la formation :

Sur 1 année :

• 420 heures de formation en centre de formation, soit 7 heures chaque lundi pour les cours théoriques + au minimum 1 semaine de cours pratiques la première semaine de chaque période de vacances scolaires
• 1225 heures en entreprise

Rythme de l'alternance : Formation le lundi + toute la 1ère semaine de chaque période de vacances scolaires - le reste du temps disponible pour l'entreprise selon un calendrier précis

Niveau d'entrée : Niveau 3 : CAP - BEP - CFPA premier degré…

Conditions d'accès règlementaires :

Avoir entre 16 et 29 ans

Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Avoir validé au minimum un diplôme de niveau 3 (CAP ou BEP), avoir un bon niveau professionnel et être très autonome

Dernière modification: 05/01/2024