Lieu de la formation

UFA Saint Michel Blanquefort

20 avenue du Général de Gaulle
33290 Blanquefort



http://www.lycee-saintmichel33.com/fr/
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    Actualités
    Journée de l’emploi 2020 – 15 octobre 2020

    Venez nous rejoindre à la journée de l'emploi organisé par AQUITEC le 15 octobre 2020 de 9h30 à 17h. Organisateur : AQUITEC   Lieu : Stade Matmut ATLANTIQUE Pour venir : EN TRAMWAY Ligne C, direction et arrêt Parc des Expositions de Bordeaux EN VOITURE Sortie...

    CAP Pâtissier en 1 an

    CAP
    Durée
    1 an

    Métiers visés

    Le titulaire du CAP Pâtissier est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de la fabrication des produits traiteur, de l’achat de matières premières jusqu’à la commercialisation.

    Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilité.

    Il occupera des emplois d’ouvrier de production dans les secteurs :

    • De l’artisanat (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire…)
    • De l’agroalimentaire (industrie de dessert, de la viennoiserie, de l’activité traiteur….)
    • De la grande ou moyenne distribution (GMS) (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangerie, traiteur…..)
    • De l’activité traiteur

    Conditions d'admission

    • Titulaire Diplôme de niveau 5 ou plus
    • Test de niveau en mathématiques et Français

    Organisation de la formation

    • 2 jours par semaine en formation (400 heures en 1 an).
    • 3 jours en entreprise (1225 heures par an)

    Contenu pédagogique

    Les savoirs (en présentiel) :

    la culture technologique et professionnelle

    – le monde de la pâ̂tisserie
    – l’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier

    – le personnel et les postes de travail
    – les locaux et matériels

    Les matières premières
    – le sel
    – les produits amylacés

    – les produits sucres
    – les œufs, les ovoproduits
    – le lait
    – la crème
    – les matières grasses
    – la levure biologique
    – les fruits
    – le cacao et le chocolat
    – les produits alimentaires intermédiaires

    – les gélatines
    – les additifs alimentaires
    – les aromes
    – les spiritueux

    la fabrication

    – les méthodes d’organisation

    – les techniques de fabrication

    les sciences de l’alimentation

    – Sciences de l’alimentation
    – hygiène et prévention

    – sciences appliquées aux locaux et aux équipements.

    Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social.

    – initiation à la connaissance de l’entreprise et éléments comptables

    – initiation économique
    – initiation juridique et sociale

    La communication

    – la communication professionnelle

    – les relations professionnelles

    Les travaux pratiques (en présentiel) :

    Module 1 : Les méthodes d’organisation

    Module 2 : Les pâtes : Les pâtes friables, méthode de sablage, méthode de crémage

    Module 3 : Les pâtes : La pâte à choux, les meringues et appareil meringués

    Module 4 : Les pâtes : Les pâtes battues et les pâtes non fermentées

    Module 5 : Les pâtes : Les pâtes feuilletées et les pâtes levées

    Module 6 : La crème pâtissière et ses dérivées (mousseline, diplomate) et les mousses

    Module 7 : La crème anglaise, la crème bavaroise, la crème fouettée, la crème chantilly

    Module 8 : La crème d’amande, la crème frangipane

    Module 9 : L’appareil à bombe, la crème ganache

    Module 10 : La crème au beurre

    Module 11 : Les sirops

    Module 12 : Les cuissons du sucre : les sucres cuits

    Module 13 : Les cuissons du sucre : la nougatine

    Module 14 : Les produits d’accompagnement : les sauces et les coulis

    Module 15 : Les produits d’accompagnement : le caramel

    Module 16 : Les éléments de décor et de finition : Le sucre et la pâte d’amande

    Module 17 : Les éléments de décor et de finition : Le chocolat

    Module 18 : Les éléments de décor et de finition : Le fruit

    Module 19 : Les éléments de décor et de finition : Le glaçage

    Module 20 : Les éléments de décor et de finition : Le nappage

     

    Prévention Santé Environnement

    A: l’individu responsable de son capital santé

    B: l’individu responsable dans son environnement

    C: l’individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques

    D: l’individu consommateur averti

     

    + Validation Certification Sauveteur Secouriste du Travail

     

    Les apprentis titulaires d’un CAP sont dispensés des enseignements de PSE et formation SST.

    Examen

    • 3 épreuves :
      • 1 épreuve écrite et technologique (EP1)
      • 1 épreuve pratique (EP2)
      • 1 épreuve de PSE et Validation du diplôme de SST (Sous épreuve de l’EP2)
    • 1 suivi en entreprise par le tuteur et le formateur référent

    Tarifs

    Formation gratuite et rémunérée dans le cadre d'un contrat d’apprentissage