Lieu de formation

UFA Saint Michel Blanquefort

20 avenue du Général de Gaulle
33290 Blanquefort


http://www.lycee-saintmichel33.com/fr/
Contact de la formation

Responsable de la formation :
Marie-Claudine POUSSARD
Tel : 06 65 16 98 43
Email : mc.poussard@lycee-saintmichel33.com

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Formation accessible aux Personnes en situation d'Handicap. Un référent handicap se tient à la disposition des apprentis pour leur accueil et si besoin la mise en place d’un projet d’accompagnement personnalisé, parcours de formation modulable et personnalisable.

Les spécificités de l’UFA

• Plateau technique performant
• Tablette numérique et espaces collaboratifs à disposition
• Formation en présentiel de préférence mais en distanciel possible si nécessaire en raison des conditions sanitaires
• Foyer Jeunes travailleurs à proximité

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    Actualités

    MC Boulangerie spécialisée

    Niveau 3
    MC
    Durée
    1 an

    Métiers visés et débouchés

    Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger.

    Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.

    Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.

    Il occupera un poste de production de l’ensemble des produits de boulangerie et de viennoiserie dans des entreprises de type :

    • Boulangerie
    • Boulangerie – Pâtisserie
    • Ainsi que dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie

    Objectifs de la formation

    Dans le cadre d’une organisation de l’entreprise, le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée :

    • Approvisionne
    • Conduit les fabrications en boulangerie et viennoiserie
    • Communique avec le personnel de vente sur les caractéristiques techniques des produits
    • Justifie la qualité des produits
    • Respecte les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
    • Participe à la vie de l’entreprise.

    Le champ professionnel de l’ouvrier boulanger est caractérisé par :

    • Un comportement et une tenue adaptée aux règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
    • La connaissance des quantités et des qualités des matières premières utilisées. La connaissance des procédés et techniques de fabrication, de décor et de présentation des produits de boulangerie et viennoiseries
    • L’utilisation appropriée des matériels pour une meilleure productivité.
    • Les connaissances de l’entreprise de boulangerie.
    • L’actualisation des connaissances et le perfectionnement professionnel permanent.
    • Une organisation de la production qui intègre des horaires décalés, en fin de semaine, les jours de fête.

    Programme et contenu

    Méthodes mobilisées :

    Formation en présentiel

    Utilisation de solutions numériques :

    • Ipad
    • Solutions et Applications Apple Education
    • Office 365

    Programme :

    Organisation et production = Pratique professionnelle + Arts Appliqués

    Environnement technologique, scientifique et commercial de production = Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social + Sciences Appliquées + Technologie professionnelle

    Examen / Modalités d'évaluation

    EN PONCTUEL

    3 épreuves :

    • 1 épreuve pratique Organisation et Production (E1) – coefficient 12
    • 1 épreuve écrite Environnement Technologique, Scientifique et Commercial de la production (E2) – coefficient 5
    • 1 épreuve orale Evaluation de l’activité professionnelle (E3) – coefficient 3

    Validation fin de formation

    Diplôme ou certification inscrite au RNCP

    Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

    La formation peut assurer une validation des compétences et des connaissances nécessaires à l’exercice du métier concerné.

    Tarif

    Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

    Session d'examen

    1ère session d'examen : 2023

    Suite de parcours

    Brevet Professionnel Boulanger en apprentissage

    Modalités d'organisation et durées

    Statut de la formation : Apprentissage en section pleine

    Parcours de formation personnalisable : oui

    Type de parcours : Modularisé

    Durée de la formation :

    Durée totale en centre (dont à distance) : 420h

    Durée totale en entreprise : 1225h

    Organisation de la formation :

    Sur 1 an :

    • 420 heures de formation en centre de formation, soit 7 heures chaque lundi pour les cours théoriques + 1 semaine de cours pratiques la première semaine de chaque période de vacances scolaires

    • 1225 heures en entreprise

    Rythme de l'alternance : Formation le lundi + toute la 1ère semaine de chaque période de vacances scolaires - le reste du temps disponible pour l'entreprise selon un calendrier précis

    Niveau d'entrée : Niveau 3 : CAP, BEP, CFPA premier degré…

    Conditions d'accès règlementaires :

    Avoir entre 16 et 29 ans

    Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

    Délais d'accès :

    Inscription au minimum 1 semaine avant le démarrage de la formation. Entrée en formation dès le début de la formation selon le planning d’alternance, la signature du contrat d’apprentissage devant avoir lieu au plus tard 3 mois après le début de la formation pour un contrat de 12 mois.

    Prérequis Pédagogiques :

    Etre titulaire d’un CAP Boulanger ou d’un Bac Pro Boulanger Pâtissier, avoir un bon niveau professionnel et être très autonome




    Dernière modification: 28/03/2022