Lieu de formation

UFA FARE 16

6, Bd des Grands Rocs 16700 Ruffec


http://fare16.fr/
Contact de la formation

Responsable de la formation :
Céline MOREAU
Tel : 05-45-31-00-60
Email : celine.moreau@cneap.fr

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Formation accessible aux Personnes en situation d'Handicap. Un référent handicap se tient à la disposition des apprentis pour leur accueil et si besoin la mise en place d’un projet d’accompagnement personnalisé, parcours de formation modulable et personnalisable.

Les spécificités de l’UFA

Module optionnel :
* SST

Module inclus :
* HACCP (hygiène alimentaire)

Possibilité de restauration
Accompagnement individualisé

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    Actualités

    TITRE PRO Cuisinier

    Niveau 3
    TITRE PRO
    Durée
    1 an

    Métiers visés et débouchés

    Cuisinier
    Commis de cuisine
    Chef de partie

    Objectifs de la formation

    – Être capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des entrées et des hors-d’œuvre
    – Maitriser les cuissons, le dressage et l’envoi au poste chaud
    – Être capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des desserts de restaurant
    – Être capable de réaliser des cuissons en production culinaire de masse ou de les remettre en température
    – Maitriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

    Programme et contenu

    Méthodes mobilisées :

    CCP1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
    – Mise en œuvre des techniques de base et des cuissons au poste entrées,
    – Confection et dressage à la commande des entrées froides et chaudes.

    CCP 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
    – Mise en œuvre des techniques de base au poste chaud,
    – Réalisation des cuissons longues au poste chaud,
    – Réalisation des cuissons minute et dressage à la commande des plats chauds,
    – Mise en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

    CCP 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
    – Mise en œuvre des techniques de base et des cuissons au poste des desserts,
    – Assemblage et dressage à la commande des desserts de restaurant.
    Formation en groupe ? face à face pédagogique et mise en situation.
    Atelier pratique.

     

    Formation en groupe – face à face pédagogique et mise en situation.

    Atelier pratique.

    Réalisation d’un dossier professionnel.

    Évaluation formative orale et pratique.

    Examen / Modalités d'évaluation

    A l’issue de la formation, le centre présente les candidats à la certification afin d’obtenir le titre professionnel Cuisinier (niveau III). Il est délivré par le Ministère du Travail.

    Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

    Chaque bloc de compétence peut être obtenu indépendamment des autres, l’obtention d’un CCP (Certificat de compétences professionnelles) est valide à vie.

    Tarif

    Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

    Modalités d'organisation et durées

    Prérequis Pédagogiques : Absence de prérequis




    Dernière modification: 28/02/2022