Lieu de formation

UFA Saint Michel Blanquefort

20 avenue du Général de Gaulle
33290 Blanquefort


http://www.lycee-saintmichel33.com/fr/
Contact de la formation

Responsable de la formation :
Marie-Claudine POUSSARD
Tel : 06 65 16 98 43
Email : mc.poussard@lycee-saintmichel33.com

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Formation accessible aux Personnes en situation d'Handicap. Un référent handicap se tient à la disposition des apprentis pour leur accueil et si besoin la mise en place d’un projet d’accompagnement personnalisé, parcours de formation modulable et personnalisable.

Les spécificités de l’UFA
  • Plateau technique performant
  • Tablette numérique et espaces collaboratifs à disposition
  • Formation en présentiel de préférence mais en distanciel possible si nécessaire en raison des conditions sanitaires
  • Foyer Jeunes travailleurs à proximité
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    Actualités

    BAC PRO Cuisine

    Niveau 4
    BAC PRO
    Durée
    1 an

    Métiers visés et débouchés

    Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il est capable de s’adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

    Il est appelé à exercer une activité salariée en entreprise, à travailler en territoire national comme à l’étranger

    Au terme d’une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d’adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants :

    • Premier commis de cuisine
    • Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour la restauration commerciale
    • Chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour la restauration collective, après quelques années d’expérience.
    • En tant que salarié, son activité peut s’exercer dans les secteurs de la restauration commerciale ou de la restauration collective et dans des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration.

    Objectifs de la formation

    Selon la structure, le niveau de responsabilités et le type de cuisine proposé, les activités du cuisinier peuvent varier, mais elles consistent généralement à :

    • Élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe,
    • Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…,
    • Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…,
    • Préparer les sauces, les pâtisseries,
    • Soigner la présentation de chaque plat,
    • Anticiper les préparations du lendemain,
    • Coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu,
    • En fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.

    À la fois technique et créatif, le métier de cuisinier nécessite des compétences précises et multiples :

    • Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
    • Gérer les approvisionnements,
    • Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité,
    • Organiser le poste de travail,
    • Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.

    Passionné et créatif, le cuisinier aime non seulement préparer des plats, mais aussi les déguster. Il sait faire preuve d’inventivité pour élaborer des recettes et renouveler la carte. Sa capacité à anticiper, à gérer le stress et la fatigue, son sens de l’organisation, son souci de la propreté et de l’hygiène sont indispensables pour répondre efficacement aux exigences du métier.

    Programme et contenu

    Méthodes mobilisées :

    Formation en présentiel

    Utilisation de solutions numériques :

    • Ipad
    • Solutions et Applications Apple Education
    • Applications Office 365

    Programme :

    Cuisine Technologie et Pratique / Prévention, Santé, Environnement / Sciences Appliquées / Gestion Appliquée / Mathématiques / Anglais / Français HGEMC / Arts Appliqués / EPS

    Examen / Modalités d'évaluation

    EN PONCTUEL

    E 1 – Épreuve scientifique et technique – écrit – coefficient 5
    E 2 – Gestion appliquée + dossier professionnel – écrit et oral – coefficient 5
    E 3 – Épreuve de pratique professionnelle + Prévention, Santé, Environnement : écrit et pratique – coefficient 9
    E.4 – Langue vivante – oral – coefficient 3
    E.5 – Épreuve de Français – Histoire Géographie EMC – écrit – coefficient 5
    E.6 – Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiques – écrit – coefficient 1
    E.7 – Épreuve d’éducation physique et sportive – pratique- coefficient 1

    Validation fin de formation

    Diplôme ou certification inscrite au RNCP

    Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

    La formation peut assurer une validation des compétences et des connaissances nécessaires à l’exercice du métier concerné.

    Tarif

    Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

    Session d'examen

    1ère session d'examen : 2022

    Suite de parcours

    BTS Hôtellerie Restauration
    Mentions Complémentaires du domaine professionnel

    Modalités d'organisation et durées

    Statut de la formation : Apprentissage en mixité

    Parcours de formation personnalisable : oui

    Type de parcours : Modularisé

    Durée de la formation :

    Durée totale en centre (dont à distance) : 675h

    Durée totale en entreprise : 970h

    Organisation de la formation :

    Sur 1 an :

    • 675 heures de formation en centre de formation, soit 19 semaines
    • 970 heures en entreprise

    Rythme de l'alternance : Calendrier de l'alternance calé sur le rythme des élèves en statut scolaire appartenant au même groupe classe

    Niveau d'entrée : Niveau 3 : CAP, BEP, CFPA premier degré…

    Conditions d'accès règlementaires :

    Pour une entrée en 1ère Bac Pro : avoir effectué une 2nde Bac Pro Cuisine en statut scolaire ou être titulaire d’un CAP Cuisine

    Pour une entrée en Terminale Bac Pro : avoir effectué une 1ère Bac Pro Cuisine en statut scolaire ou sous le statut apprenti

    Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

    Délais d'accès :

    Inscription au minimum 1 semaine avant le début de l’année scolaire.

    Entrée en formation dès le début de la formation selon le planning d’alternance, la signature du contrat d’apprentissage devant avoir lieu au plus tard 3 mois après le début de la formation pour un contrat de 12 ou 24 mois.

    Prérequis Pédagogiques :

    Niveau scolaire et autonomie satisfaisants + information des familles et entretien préalable avec la coordinatrice apprentissage




    Dernière modification: 22/02/2022