Lieu de la formation

UFA Saint Michel Blanquefort

20 avenue du Général de Gaulle
33290 Blanquefort



http://www.lycee-saintmichel33.com/fr/
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    Actualités

    CAP Cuisine

    CAP

    Métiers visés

    Le titulaire du CAP Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l’autorité d’un responsable : – il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ; – il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ; – il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ; – il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

    Le contexte professionnel se caractérise par :

    – une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques

    – une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles

    – une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation personnalisée

    – une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de la santé et du développement durable

    – une utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs

    – un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente

    – une prise en compte de la santé et du bien-être de la clientèle dans le respect de l’environnement.

    Le titulaire du CAP cuisine est amené à exercer un emploi dans les métiers de la cuisine de tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale. Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

    Objectifs de la formation

    Selon la structure, le niveau de responsabilités et le type de cuisine proposé, les activités du cuisinier peuvent varier, mais elles consistent généralement à :

    • Organiser de la production de cuisine
    • Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
    • Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
    • Préparer et distribuer la production de cuisine
    • Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
    • Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
    • Contrôler, dresser et envoyer la production
    • Communiquer dans un contexte professionnel
    • Maitriser et appliquer les règles d’hygiène en vigueur.

    À la fois technique et créatif, le métier de cuisinier nécessite des compétences précises et multiples :

    • Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
    • Gérer les approvisionnements,
    • Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité,
    • Organiser le poste de travail,
    • Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.

    Il doit :

    • Avoir une bonne résistance physique,
    • Être disponible, persévérant et respectueux,
    • Savoir s’organiser et être méthodique,
    • Être créatif et avoir le sens de l’esthétique,
    • Avoir le goût du travail d’équipe et le sens des responsabilités,
    • Être adaptable aux exigences de l’entreprise et aux horaires décalés,

    Avoir le sens du service.

    Conditions d'admission, modalités et prérequis

    Pour une entrée en 2ème année de CAP : avoir effectué une 1ère année de CAP Cuisine en statut scolaire

    Organisation de la formation

    Sur 1 an :

    • 420 heures de formation en centre de formation, soit 19 semaines
    • 1225 heures en entreprise

    Contenu pédagogique

    Méthodes mobilisées :

    Formation en présentiel

    Utilisation de solutions numériques :

    • Ipad
    • Solutions et Applications Apple Education
    • Applications Office 365

    Modalités d’évaluation :

    • Évaluations formatives périodiques
    • Évaluation certificative du CAP en ponctuel

    Poursuite de formation, équivalences, passerelles

    1ère Bac Pro Cuisine en scolaire ou en apprentissage

    Mentions Complémentaires du domaine professionnel

    Statut

    Apprentissage

    Nos spécificités

    • Plateau technique performant
    • Tablette numérique et espaces collaboratifs à disposition
    • Formation en présentiel de préférence mais en distanciel possible si nécessaire en raison des conditions sanitaires
    • Foyer Jeunes travailleurs à proximité

    Examen

    EN PONCTUEL

    EP1 – Organisation de la production de cuisine – écrit – coefficient 4

    EP 2 – Réalisation de la production de cuisine – pratique et oral – coefficient 14 (dont 1 en PSE)

    EG 1 – Épreuve de Français – Histoire Géographie EMC – écrit et oral – coefficient 3

    EG 2 – Math Sciences physiques & chimiques – écrit – coefficient 2

    EG 3 – Épreuve d’éducation physique et sportive – pratique- coefficient 1

    EG 4 – Langue vivante – oral – coefficient 1

    Tarifs

    Coût de la formation entièrement prise en charge par l’OPCO ou la structure d’accueil

    Accessibilité aux personnes en situation de handicap

    Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Un référent handicap se tient à la disposition des apprentis pour leur accueil et si besoin la mise en place d’un projet d’accompagnement personnalisé, parcours de formation modulable et personnalisable.
    Établissement aux normes ERP

    Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

    La formation peut assurer une validation des compétences et des connaissances nécessaires à l’exercice du métier concerné.




    Dernière modification: 12/03/2021