Lieu de formation

UFA Saint Michel Blanquefort

20 avenue du Général de Gaulle
33290 Blanquefort


http://www.lycee-saintmichel33.com/fr/
Contact de la formation

Responsable de la formation :
Marie-Claudine POUSSARD
Tel : 06 65 16 98 43
Email : mc.poussard@lycee-saintmichel33.com

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Formation accessible aux Personnes en situation d'Handicap. Un référent handicap se tient à la disposition des apprentis pour leur accueil et si besoin la mise en place d’un projet d’accompagnement personnalisé, parcours de formation modulable et personnalisable.

Les spécificités de l’UFA
  • Plateau technique performant
  • Tablette numérique et espaces collaboratifs à disposition
  • Formation en présentiel de préférence mais en distanciel possible si nécessaire en raison des conditions sanitaires
  • Foyer Jeunes travailleurs à proximité
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    Actualités

    CAP Boulanger en 1 an

    Niveau 3
    CAP en 1 an
    Durée
    1 an

    Métiers visés et débouchés

    Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de la fabrication des produits de boulangerie, de l’achat de matières premières et jusqu’à la commercialisation.

    Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilité.

    Il occupera des emplois d’ouvrier de production dans les secteurs :

    • De l’artisanat (magasin, commerce non sédentaire…)
    • De l’agroalimentaire (industrie de la boulangerie, de la viennoiserie, de l’activité traiteur…)
    • De la grande ou moyenne distribution (GMS) ….

    Objectifs de la formation

    Les activités consistent en général à :

    • Choisir et doser les ingrédients pour la confection de pains et viennoiseries (farine, levure, eau…), les mélanger et les pétrir,
    • Diviser la masse de pâte en pâtons, les façonner (baguette, boule…) et surveiller la fermentation,
    • Confectionner les viennoiseries (découper, garnir…),
    • Enfourner les pains et viennoiseries, suivre la cuisson,
    • Défourner puis décorer, une fois les produits refroidis,
    • Disposer les produits en vitrine,
    • Accueillir la clientèle, la fidéliser,
    • Gérer les stocks, passer les commandes, négocier avec les fournisseurs,
    • Gérer la comptabilité (artisan).

    Pour exercer son métier, le boulanger doit d’abord bien connaître les matières premières qu’il utilise (qualité et propriétés des farines, des levures, des additifs…). Il doit également savoir :

    • Pétrir manuellement la pâte,
    • Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à commande numérique…),
    • Suivre les procédures et les temps de fabrication de chaque type de produit,
    • Appliquer strictement les règles d’hygiène,
    • Maîtriser les techniques de congélation (boulangerie industrielle),

     

    Rigoureux et soigneux, le boulanger a le goût des bons produits qu’il aime faire connaître à ses clients. Curieux et inventif, il sait s’adapter aux attentes de sa clientèle et diversifier ses produits (sandwichs variés, salades, pizzas…). Les horaires (travail avant l’aube, journées longues) et les conditions de travail (activité intense, chaleur) lui imposent d’avoir une bonne résistance physique.

    Programme et contenu

    Méthodes mobilisées :

    Formation en présentiel

    Utilisation de solutions numériques :

    • Ipad
    • Solutions et Applications Apple Education
    • Office 365

    Modalités d’évaluation :

    • Évaluations formatives périodiques
    • Évaluation certificative du CAP en ponctuel

    Programme :

    Boulangerie Technologie et Pratique / Prévention Santé Environnement / Sciences Appliquées / Gestion Appliquée / Lettres Histoire Géographie EMC / Mathématiques / Anglais / Arts Appliqués / EPS

     

    Examen / Modalités d'évaluation

    EN PONCTUEL

    EP1 – 1 épreuve écrite de technologie professionnelle – Gestion Appliquée – Sciences Appliquées (EP1) – coefficient 4
    EP2 – 1 de production – écrite et pratique (EP2) – coefficient 12
    EP2 – 1 épreuve de PSE (sous-épreuve de l’EP2) – coefficient 1
    EG 1 – Épreuve de Français – Histoire Géographie EMC – écrit et oral – coefficient 3
    EG 2 – Math Sciences physiques & chimiques – écrit – coefficient 2
    EG 3 – Épreuve d’éducation physique et sportive – pratique- coefficient 1
    EG 4 – Langue vivante – oral – coefficient 1

    Validation fin de formation

    Diplôme ou certification inscrite au RNCP

    Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

    La formation peut assurer une validation des compétences et des connaissances nécessaires à l’exercice du métier concerné.

    Tarif

    Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

    Session d'examen

    1ère session d'examen : 2022

    Suite de parcours

    1ère Bac Pro Boulanger Pâtissier en scolaire ou en apprentissage
    Mentions Complémentaires du domaine professionnel BP Boulanger en apprentissage

    Modalités d'organisation et durées

    Statut de la formation : Apprentissage en mixité

    Parcours de formation personnalisable : oui

    Type de parcours : Modularisé

    Durée de la formation :

    Durée totale en centre (dont à distance) : 420h

    Durée totale en entreprise : 1225h

    Organisation de la formation :

    Sur 1 an :

    • 420 heures de formation en centre de formation, soit 7 heures chaque lundi pour les cours théoriques + 1 semaine de cours pratiques la première semaine de chaque période de vacances scolaires
    • 1225 heures en entreprise

    Rythme de l'alternance : Calendrier de l'alternance calé sur le rythme des élèves en statut scolaire appartenant au même groupe classe

    Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

    Conditions d'accès règlementaires :

    Avoir effectué une 1ère année de CAP Boulanger en statut scolaire + information des familles et entretien préalable avec la coordinatrice

    Délais d'accès :

    Inscription au minimum 1 semaine avant le début de l’année scolaire. Entrée en formation dès le début de la formation selon le planning d’alternance, la signature du contrat d’apprentissage devant avoir lieu au plus tard 3 mois après le début de la formation pour un contrat de 12 mois.

    Prérequis Pédagogiques :

    Niveau scolaire et autonomie satisfaisants




    Dernière modification: 22/02/2022