CAP Boulanger en 1 an

Métiers visés

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de la fabrication des produits de boulangerie, de l’achat de matières premières et jusqu’à la commercialisation.

Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilité.

Il occupera des emplois d’ouvrier de production dans les secteurs :

• De l’artisanat (magasin, commerce non sédentaire…)
• De l’agroalimentaire (industrie de la boulangerie, de la viennoiserie, de l’activité traiteur…)
• De la grande ou moyenne distribution (GMS) ….

Conditions d'admission

• Titulaire Diplôme de niveau 5 ou plus
• Test de niveau en mathématiques et Français

Organisation de la formation

• Contrat d’apprentissage 1 an
• Date limite d’accès à la formation : 31 Octobre.
• Formation ouverte aux personnes en situation de handicap

Organisation de la formation (420 Heures) :

• 2 jours par semaine en formation (400 heures en 1 an).
• 3 jours en entreprise (1225 heures par an)

 

Contenu pédagogique

Les savoirs (en présentiel) :

La culture professionnelle :

– L’histoire de la Boulangerie et son évolution

– La filière « blé, farine, pain »

– L’environnement de travail

– Les appellations en Boulangerie

Les Matières Premières

– Les matières premières de base

– Les matières complémentaires

– Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées

– Les ingrédients et produits d’addition

Les Techniques et le Matériel Professionnel

– Les étapes de la panification

– La fabrication des pains

– La fermentation panaire

– La fabrication de la viennoiserie

Les Sciences appliquées

– Sciences appliquées à l’alimentation

– Sciences appliquées à l’hygiène

– Sciences appliquées à l’environnement professionnel

La Gestion appliquée

– Le contexte professionnel

– L’insertion dans l’entreprise

– Le salarié et l’entreprise

– L’organisation de l’activité

– L’entreprise, créatrice de richesse

La communication

– la communication professionnelle

– les relations professionnelles

Les travaux pratiques (en présentiel) :

L’Organisation du travail :

• Les calculs professionnels
• Les recettes et procédés de fabrication
• L’organigramme de travail

Les pains :

• Pain courant Français
• Pain de tradition Française
• Pain de campagne
• Pain complet
• Pain de mie
• Pain viennois

Les pâtes levées et levées feuilletées :

• Pain au lait
• Pain brioché et Brioche
• Croissants
• pains au chocolat et pains aux raisins

Examen

• 3 épreuves :
  • 1 épreuve écrite et technologique EP1
  • 1 épreuve pratique EP2
  • 1 épreuve de PSE et Validation du diplôme de SST (sous épreuve de l’EP2)
• 1 suivi en entreprise par le tuteur et le formateur référent

 

Tarifs

Formation gratuite et rémunérée dans le cadre d'un contrat d’apprentissage

Accessibilité aux personnes handicapées

Oui