CAP Pâtissier

Métiers visés et débouchés

Pâtissier

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Objectif
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Production d’entremets et petits gâteaux

Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Formation en groupe – face à face pédagogique et mise en situation – atelier pratique – réalisation d’un dossier professionnel – Evaluation formative orale et pratique.

Programme :

Pôle 1: Tour, petit fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Approvisionnement et stockage,
Organisation du travail selon les consignes données,
Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes. Pôle 2: Entremets et petits gâteaux Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits…
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux,
Montage et finition d’entremets et petits gâteaux,
Valorisation des produits finis.

Examen / Modalités d'évaluation

Ponctuel

Validation fin de formation

Attestation de fin de formation et Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

Oui

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Session d'examen

1ère session d'examen : 2026

Suite de parcours

CAP Boulanger
CAP Chocolatier-confiseur
CAP Glacier fabricant
MC Pâtisserie boulangère
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
spécialisées
Bac pro Boulanger-pâtissier
BP Boulanger
BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
BM Pâtissier confiseur glacier traiteur

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en mixité

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Mixte

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 875h

Durée totale en entreprise : 2415h

Rythme de l'alternance : Semaine complète

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions d'accès règlementaires :

Sous statut contrat d’apprentissage, nécessité d’obtenir un contrat d’apprentissage auprès d’une entreprise, accompagnement à la recherche possible par notre établissement. Renseignements sur le statut d’apprenti sur le site : www.aspect-aquitaine.fr

Modalités de sélection / admission : Entretien

Prérequis Pédagogiques :

absence de prérequis

Dernière modification: 18/06/2025