TITRE PRO Cuisinier

Métiers visés et débouchés

• Commis de cuisine
• Chef de partie
• Second

Objectifs de la formation

Préparer des professionnels capables d’assurer :

• La préparation, la cuisson et le dressage des entrées froides et chaudes
• La préparation, la cuisson et le dressage des plats chauds
• La préparation, la cuisson et le dressage des desserts de restaurant
• Le respect des normes d’hygiène et de sécurité en cuisine
• L’entretien des locaux, des ustensiles et matériaux

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

La formation théorique se fait en présentiel. Une cuisine pédagogiques est mise à disposition des apprenants pour consolider les acquis.

Programme :

Le titre professionnel de cuisinier comporte 4 modules :

Module 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées

• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

 

Module 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste
chaud

• Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud
• Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

Module 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
• Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Module 4 : Compétences transverses

• Législation et démarche HACCP en matière de sécurité
alimentaire
• Anglais professionnel
• Accompagnement et préparation à la certification
• Sensibilisation aux principes de développement
durable dans le secteur professionnel visé
• Module de Techniques de Recherche d’Emploi

Examen / Modalités d'évaluation

Session de validation du titre professionnel de cuisinier :

• Mise en situation professionnelle à l’issue de la formation
• Dossier de pratiques professionnelles
• Résultats des évaluations passées en cours de formation

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

La formation est construite à partir de 4 modules déclinés en compétences à acquérir pour devenir un cuisinier polyvalent (entrée/plat/dessert)

VAE

Non

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Session d'examen

1ère session d'examen : Juin 2023

Suite de parcours

Titre professionnel de chef gérant de cuisine collective ( Niveau IV)
Certification de Qualification Professionnelle ( CQP) « chef gérant »

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en section pleine

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Modularisé

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 400h

Durée totale en entreprise : 10 mois

Organisation de la formation :

7h/jour

Rythme de l'alternance : Alternance de 2 jours de formation, 3 jours en entreprise

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions d'accès règlementaires :

Jeunes de 16 à 30 ans (contrat d’apprentissage)Pas de condition d’âge pour les personnes bénéficiant d’une RQTH. CPF ou CIF pour les personnes en reconversion professionnelle.

Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

Délais d'accès :

1 mois

Prérequis Pédagogiques :

Pas de diplôme prérequis
• Une expérience en cuisine sera un plus
• Avoir une bonne résistance physique

Dernière modification: 23/05/2022