TITRE PRO Agent de restauration

Métiers visés et débouchés

Cuisinier
Commis de cuisine

Objectifs de la formation

Être capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des entrées et des hors-d’œuvre
– Maitriser les cuissons, le dressage et l’envoi au poste chaud
– Être capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des desserts de restaurant
– Être capable de réaliser des cuissons en production culinaire de masse ou de les remettre en température
– Maitriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Formation en groupe – face à face pédagogique et mise en situation – atelier pratique – réalisation d’un dossier professionnel – Evaluation formative orale et pratique.

Programme :

CCP 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :

• Mise en œuvre des techniques de base et des cuissons au poste entrées
• Confection et dressage à la commande des entrées froides et chaudes.

CCP 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :

• Mise en oeuvre des techniques de base au poste chaud
• Réalisation des cuissons longues au poste chaud
• Réalisation des cuissons minute et dressage à la commande des plats chauds
• Mise en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

CCP 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :

• Mise en oeuvre des techniques de base et des cuissons au poste des desserts
•  Assemblage et dressage à la commande des desserts de restaurant.

Examen / Modalités d'évaluation

A l’issue de la formation, le centre présente les candidats à la certification afin d’obtenir le titre professionnel Agent de Restauration (niveau III). Il est délivré par le Ministère du Travail.

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

Chaque bloc de compétence peut être obtenu indépendamment des autres, l’obtention d’un CCP (Certificat de compétences professionnelles) est valide à vie.

VAE

Possibilité de VAE

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

BP Arts de la Cuisine

Équivalence TP : Non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en mixité

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Mixte

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 406h

Durée totale en entreprise : 1414h

Organisation de la formation :

35 heures par semaine en centre et en entreprise

Rythme de l'alternance : La durée sera modulée selon le type de contrat.

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions d'accès règlementaires :

Pour l’apprentissage : Être âgé de 18 à 30 ans ou sans limite d’âge pour les personnes en situation d’handicap, les créateurs ou repreneurs d’activité

Modalités de sélection / admission : Entretien

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Absence de prérequis

Dernière modification: 06/12/2022